餐飲人！再不了解“無人”智慧餐廳，你就要被淘汰了！
作者：zhao, zhanwei 1385文章閱讀時(shí)間：4分鐘
文章摘要：來源：客戶體驗(yàn)派隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的迅速發(fā)展，曾經(jīng)只存在于科幻電影中的畫面正不斷出現(xiàn)在我們周圍。從無人物流、無人駕駛、無人零售，再到無人酒店、無人智慧餐廳，利用成熟的人工智...
隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的迅速發(fā)展，曾經(jīng)只存在于科幻電影中的畫面正不斷出現(xiàn)在我們周圍。從無人物流、無人駕駛、無人零售，再到無人酒店、無人智慧餐廳，利用成熟的人工智能技術(shù)替代人工服務(wù)，逐漸滲透到生活的各個(gè)領(lǐng)域。
據(jù)2018年的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)市場(chǎng)的餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)以近80%的比例在洗牌，也就是說每年差不多有8成的餐飲從業(yè)者被淘汰?？萍继娲斯し?wù)是趨勢(shì)，傳統(tǒng)餐飲會(huì)被智慧餐廳取代嗎？
近幾年，隨著阿里口碑、盒馬鮮生、海底撈、滿記甜品等知名品牌的加入，智慧餐廳早已不再是一個(gè)新鮮詞了，這讓餐飲這個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)找到了改革的新機(jī)會(huì)點(diǎn)。利用炫酷黑科技 營(yíng)造未來感社交場(chǎng)景
智慧餐廳在環(huán)境上做了很大的升級(jí)，大多數(shù)餐廳充滿著科技感，使用極具未來感的全景360度立體投影，通過聲光電科技打造“沉浸式”就餐環(huán)境。去年年底，海底撈斥1.5億打造全球首家智慧餐廳在北京正式營(yíng)業(yè)，其全景光影體驗(yàn)吸引大量網(wǎng)友在社交網(wǎng)絡(luò)瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。
阿里旗下口碑也不甘示弱，攜手滿記甜品在杭州打造了一家智慧餐廳，用戶可以在線下體驗(yàn)無排隊(duì)全自助就餐流程，這標(biāo)志著甜品界開始進(jìn)入黑科技時(shí)代！
在這間智慧餐廳中，滿記甜品結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，將魔幻光影墻、沉浸式主題影片、AR體感游戲等各種科技元素融入其中。在線掃臉點(diǎn)餐能根據(jù)性別、年齡信息，以及參考用戶以往就餐消費(fèi)習(xí)慣，為就餐者提供一份有針對(duì)性的健康建議和個(gè)性化消費(fèi)引導(dǎo)。在贏得用戶信任的同時(shí)，還可以拉動(dòng)其他菜品的消費(fèi)。?
顧客首次在?？吐槔睜C使用智能大屏點(diǎn)餐，刷臉點(diǎn)餐后，系統(tǒng)瞬間就會(huì)通過數(shù)據(jù)分析個(gè)性化制定菜品，一鍵就能加入碗里。如果不夠滿意，也可自行快速進(jìn)行口味更改和菜式增減調(diào)整，確定訂單后直接掃碼無感支付取號(hào)碼牌。?
當(dāng)然，顧客還可以在小程序或者線上應(yīng)用進(jìn)行提前排隊(duì)和點(diǎn)餐，有效避免高峰排隊(duì)的困擾。智能配菜/送餐?減輕服務(wù)勞動(dòng)力
智能取餐柜的出現(xiàn)與餐廳前端軟硬件、后廚與線上系統(tǒng)完美融合，顧客可以在手機(jī)進(jìn)行線上點(diǎn)餐，系統(tǒng)自動(dòng)給用戶發(fā)送信息提示，數(shù)據(jù)傳入取餐柜，顧客可憑借餐柜號(hào)碼和提取碼在智能取餐柜中取餐。
這種模式實(shí)現(xiàn)更智能化的取餐模式，無需人員進(jìn)行叫號(hào)遞餐。它不僅可以免去顧客排隊(duì)時(shí)間，又提升了餐廳整體的服務(wù)質(zhì)量和效率。?
部分智慧餐廳還會(huì)引入送餐機(jī)器人，主要目的是減輕餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高餐廳的工作效率以及盈利狀況。盒馬在智慧餐廳引入送餐機(jī)器人，這套設(shè)備，通過聲音、圖像等多種混合感應(yīng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)障礙物識(shí)別、躲避、菜品檢測(cè)，并計(jì)算出最短路徑進(jìn)行送餐。確保出餐后，平均送餐速度保持在40秒以內(nèi)。?
當(dāng)然，除了就餐區(qū)域可見的這些黑科技，在后廚還有許多配餐的“機(jī)械臂”。每個(gè)裝食材的餐盤里面都鑲嵌一個(gè)RFID芯片，這些芯片就像是菜品的身份證，在顧客點(diǎn)餐后，機(jī)械臂就能通過識(shí)別RFID芯片開始進(jìn)行配菜。接下來再由送餐機(jī)器人歸納后送到指定的餐桌，以上一切的操作均可以在操作系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)置與協(xié)調(diào)。?
人工智能系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用，給餐廳帶來更多科技技術(shù)感，在解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“三高一低”的問題上是有明顯優(yōu)勢(shì)的，即提高了餐廳作業(yè)效率，還減少了人力成本，是未來發(fā)展趨勢(shì)。智慧餐廳主要能夠取代的是配餐和傳菜人員，而現(xiàn)階段的智慧餐廳如果過多的追求“無人”，就會(huì)失去人類擁有的“溫度”。目前來看，“無人智慧餐廳”只能取代一部分傳統(tǒng)餐廳，但并不能完全取代。文章為沃豐科技原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載需注明來源：http://m.gototw.com.cn/ucm/report/11582
